Descrizione
La ‘Nduja è l’insaccato naturalmente biologico nato dal matrimonio tra il peperoncino rosso proveniente dal Nuovo Mondo e il suino di Calabria, tradizionalmente allevato nella Regione fin dall’antichità.
Il matrimonio avviene tra Cinque e Seicento.
Le materie prime sono: le parti del maiale Nero indicate nel testo; il peperoncino rosso; il sale.
Il contenitore dell’insaccato è l’orba (intestino cieco) o la salsiccia (budello di maiale o di vitello/mucca/bue).
Manca ancora il Disciplinare regionale.
Un ruolo decisivo ha avuto il borgo di Brattirò nel lancio nazionale del prodotto ‘Nduja, avvenuto a Bologna nel 1988.
La produzione dei vini nel Comune di Drapia ha origini antichissime.
Prevalgono i rossi.
Dalla produzione familiare si è passati, negli ultimi anni, alla produzione industriale.
Colori, profumi, grado alcolico rendono i vini dell’area – in particolare Brattirò – forti e deliziosi.
Nota biografica autori
Saverio Di Bella (Drapia, 19 novembre 1940) è uno storico e politico italiano, docente di Storia moderna e Senatore della Repubblica italiana.
Nell’ateneo messinese ha insegnato Storia del Risorgimento, Storia economica, Storia delle rivoluzioni.
Nel 1985 fonda il Centro studi e documentazione sulla criminalità mafiosa dell’ateneo di Messina, realizzando un progetto di Rocco Chinnici. Nello stesso periodo fonda e dirige l’Istituto di studi, ricerche e iniziative sulle società contadine in Calabria di Lamezia Terme.
Nel 2008 fonda l’Associazione Zaleuco onlus, all’interno della quale viene rifondato il centro studi sulla criminalità mafiosa, intitolato oggi a Rocco Chinnici e Giovanni Falcone.
Ha diretto la rivista Incontri Meridionali. Nel 2000 ha fondato insieme a Walter Pellegrini la rivista Incontri Mediterranei.
È autore di numerosi studi sulle rivoluzioni del ‘600, sull’età napoleonica, sulle rivolte contadine nel Mezzogiorno d’Italia e sulla criminalità organizzata di stampo mafioso.
Tra le sue pubblicazioni ricordiamo:
- Mafia e potere, Rubbettino editore, Soveria Mannelli 1983.
- Strutture agrarie e lotte per la terra nel Mezzogiorno contemporaneo: la Calabria, Rubbettino editore, Soveria Mannelli, 1993
- Oro e sangue nelle battaglie. Lepanto 7 ottobre 1571 (con documenti inediti), Pellegrini ed., Cosenza, 2023
- Letteratura e Mafia, n. monografico, riv. Incontri Meridionali, Pellegrini Ed., Cosenza 2025.
Nicola Rombolà
Insegna Materie Letterarie nell’IIS “Pasquale Galluppi” di Tropea. Collabora con diverse associazioni che operano sul territorio del Vibonese (Italia Nostra, Libera, Università della Terza Età, Antropos, Zaleuco, Alighistos). Dal 2002 ha svolto attività di giornalista pubblicista come corrispondente con la “Gazzetta del Sud”, e collabora dal 2009 con il giornale online “Laprimapagina.it” e altre testate giornalistiche locali come “NoidiCalabria.it”.
Nel 2017 firma il poema – testimonianza “L’età dell’immondizia” (versione on line per le Edizioni Zaleuco). E’ autore di vari saggi tra cui: “C’erano una volta le lucciole. La profezia di Pasolini” (a quattro mani con Antonio Pugliese, Calabria Letteraria Editrice, Soveria Mannelli, 2016); “Solo i contadini potranno salvare il mondo. Da Esiodo a Pasolini, tra mito, storia, cultura e destino dell’umanità” (in A.Pugliese, La civiltà contadina in Calabria, Calabria letteraria Editrice, Soveria Mannelli, 2016); Berto e la Calabria: la rivelazione del mito (in “Berto a 40 dalla morte” AA.VV. Vallone Editore, 2018); Gli sguardi incrociati. Tropea e i suoi casali nella letteratura in “I giorni dell’ira. La rivolta di Tropea nel 1722” (AA:VV: Luigi Pellegrini Editore, 2023). Ha curato diverse prefazioni e presentazioni di romanzi e di raccolte poetiche. Di prossima uscita il poema-saggio Filiorum holocaustum. Il rogo dei sogni” e i saggi “Il sorriso di Talia. Rideo, cogito ergo sum: in scena con la compagnia teatrale pizzitana”, e La figura del ribelle nella letteratura calabrese nell’Ottocento: il brigante”. Numerosi sono i micro-saggi di letteratura, filosofia, antropologia e politica pubblicati sul sito online Laprimapagina.it.
Antonio Pugliese,
già ordinario di Clinica Medica Veterinaria presso l’Università degli Studi di Messina, attualmente Vicedirettore della Classe Scienze Medico-Biologiche dell’Accademia Peloritana dei Pericolanti dell’Università di Messina.
Nella lunga carriera universitaria -documentata da oltre 450 memorie a stampa, pubblicate su riviste nazionali ed estere, da oltre 30 libri a carattere scientifico, saggistico-narrativo e dell’attività di tutor ,ha ricoperto diversi incarichi istituzionali ed è stato presidente di diverse società scientifiche regionali, nazionali e internazionali.
- Fra le diverse pubblicazioni riportiamo:
- La civiltà contadina in Calabria- Il recupero della memoria. Calabria Letteraria Editrice (Gruppo Rubettino) Soveria Mannelli (CZ)
- C’erano una volta le lucciole- La profezia di Pasolini( in coll. con Nicola Rombolà) Calabria Letteraria Editrice (Gruppo Rubettino) Soveria Mannelli (CZ) giugno 2016.
- Mio Padre nel Lager 1943-1945 _Edizione Aracne , agosto ( 2019)
- Giuseppe Berto a 40 anni dalla morte ( con Paola Radici Colace) MarioVallone Editore 2019.
- Patocenosi Dalle malattie contagiose dell’antichità alle pesti, epidemie. pandemie ed epizoozie) Edizione Aracne 2021
- Dizionario delle Scienze e delle tecniche di Grecia a Roma III Vol.- Diretto da Paola Radici Colace
Fabrizio Serra Editore 2021
La Nduja di Spinga, regina degli insaccati caabresi. Editore Meligrana, Luglio 2015
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